預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴，包括即食、即熱、即烹、即配四大類。近年來，我國預(yù)制菜的市場規(guī)模持續(xù)增長。

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據(jù)統(tǒng)計，2021年預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，其中廣東、山東、上海成預(yù)制菜三強省市。預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達一萬億元以上。湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模目前約300億元，有規(guī)模以上企業(yè)20家左右、中小型企業(yè)200家左右。建議從以下幾個維度加快推進省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

預(yù)制菜市場助推鄉(xiāng)村振興

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品價值增加、農(nóng)民增收致富的新產(chǎn)業(yè)新模式，對促進消費增長、全面推進鄉(xiāng)村振興、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化具有十分重要的意義。

云南省第十四次人民代表大會明確提出云南要大力發(fā)展滇菜產(chǎn)業(yè)。為發(fā)揮優(yōu)勢，搶抓機遇，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，把云南的農(nóng)業(yè)產(chǎn)量優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢，去年下半年以來，云南省相繼出臺了《云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施意見》《滇菜標準化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動計劃》《云南省加快推動米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃》等政策文件，從壯大市場主體、暢通供應(yīng)鏈條、完善標準體系、建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、搭建銷售平臺、培育知名品牌等多個方面對云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進行布局，為云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了重要的政策支撐。到2022年年底，云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，約占全國市場規(guī)模的4.7%。

大連市是我國北方重要的海(農(nóng))產(chǎn)品加工集散地，正在積極推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，大連市生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)約有900家，年產(chǎn)值1000億元，預(yù)計到2024年末，大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達到3000億元。

大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值目標3000億

大連市有著“海鮮名城”“遼參之都”之稱，盛產(chǎn)海參、鮑魚、蝦夷扇貝、海膽、生蠔等多種海產(chǎn)品。

據(jù)當?shù)孛襟w此前報道，大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在已初步形成了八個預(yù)制菜集聚區(qū)，產(chǎn)品涵蓋水產(chǎn)類、蔬果類、面點類、禽畜類等多個種類，其中海藻、蝦、蟹、參、鮑等水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)值占到全部預(yù)制菜產(chǎn)值的46%，尤其是海藻類預(yù)制菜，是大連市預(yù)制菜中最大單品。

除了擁有約900家預(yù)制菜企業(yè)之外，大連市還擁有冷鏈加工類企業(yè)1300余家，年加工量超過320萬噸，產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外30多個國家和地區(qū)。

在此之前，大連市已經(jīng)明確提出以海產(chǎn)品為突破口，推動大連市海洋食材產(chǎn)業(yè)向海洋食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，打造“中國海鮮預(yù)制菜之都”，創(chuàng)建萬億級海(農(nóng))產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

大連市謀劃出臺支持相關(guān)企業(yè)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)、科研技術(shù)攻關(guān)、品牌建設(shè)等促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的8條措施，助力大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測報告》顯示：

推動建立地方標準和行業(yè)標準。我國現(xiàn)有預(yù)制菜標準69項，其中地方標準3項、團體標準43項、企業(yè)標準23項，分布在北京、山東、廣東、廣西、河北、浙江、江蘇、湖南8個省區(qū)市。湖南有4項企業(yè)標準，是全國首個發(fā)布預(yù)制菜企業(yè)標準的省份。隨著預(yù)制菜規(guī)模不斷擴增，預(yù)制菜標準的劃分也越來越細，已從最初籠統(tǒng)面向“全體預(yù)制菜”發(fā)展到面向“菜系預(yù)制菜”“肉制品預(yù)制菜”“某個預(yù)制菜中的一個原料”。為此，我省應(yīng)加快構(gòu)建多部門合作、分工明確、協(xié)調(diào)推進的體制機制，引導(dǎo)龍頭企業(yè)、科研院所、行業(yè)組織等共同參與預(yù)制菜標準研究、示范應(yīng)用等工作，推動制定一批與市場聯(lián)系緊、企業(yè)急需的湖南省地方標準和行業(yè)標準，以規(guī)范預(yù)制菜原料、制作過程、產(chǎn)品檢驗、冷鏈運輸、標簽標注等內(nèi)容，逐步建立覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的標準體系。

云南省預(yù)制菜新產(chǎn)業(yè)新模式

3月初，云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在云南昆明召開。商務(wù)部市場運行和消費促進司二級巡視員張豫軍，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心副主任王子強，商務(wù)部駐昆明特派員辦事處副特派員肖鳳懷，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心處長陸友龍，云南省商務(wù)廳黨組成員、副廳長浩一山，云南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員楊貴芳，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師可斌，云南省市場監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)李茂玉等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓出席了大會。

去年9月，在云南省商務(wù)廳的推動下，云南雪力國際集團啟動建設(shè)了西南地區(qū)首個專業(yè)的預(yù)制菜批發(fā)交易市場——云南雪力預(yù)制菜批發(fā)交易市場，這個市場首創(chuàng)“冷鏈倉儲服務(wù)+物流冷鏈配送+同城配送”一體化供應(yīng)鏈解決方案，全程倉儲運輸及溫濕度實時可視化監(jiān)控，將全面滿足云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈高效配送與冷鏈倉儲需求。

生態(tài)環(huán)境、綠色食品為云南預(yù)制菜奠定良好的基礎(chǔ)。高品質(zhì)云南素有“動物王國、植物王國、世界花園、藥材之鄉(xiāng)和生物基因庫”等美譽，最高海拔6740米，最低海拔76.4米，獨特的立體氣候，清新的空氣，優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境造就了云南種類豐富、獨具特色、品質(zhì)一流的綠色食品。

多民族融合的飲食文化成就云南預(yù)制菜的多品類發(fā)展。云南26個民族深厚的歷史底蘊和多元的民族文化造就了云南獨特的飲食文化，以野生菌、過橋米線、汽鍋雞等為代表的滇菜美食享譽國內(nèi)外，宣威火腿、德和罐頭等更是廣受消費者喜愛的預(yù)制菜產(chǎn)品。

建立全過程可追溯質(zhì)量安全監(jiān)管體系。一是推行預(yù)制菜企業(yè)合規(guī)管理。其中包括資質(zhì)合規(guī)管理，按照預(yù)制菜歸屬類別，分別納入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中的具體類別，并按照所對應(yīng)的現(xiàn)行生產(chǎn)許可審查細則實施審查;加工過程合規(guī)管理，按《食品安全法》要求，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制、運輸和交付控制四方面制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準;產(chǎn)品標識合規(guī)管理，對于直接提供給消費者的預(yù)包裝類預(yù)制菜產(chǎn)品，應(yīng)按照GB 7718、GB 28050以及該產(chǎn)品所適用的食品安全標準要求標注相應(yīng)內(nèi)容。

二是建立完善檢測與管理系統(tǒng)。加強食品質(zhì)量安全檢驗檢測，建立質(zhì)量安全監(jiān)測信息平臺和食品安全黑白名單制度，實現(xiàn)預(yù)制菜原材料及產(chǎn)品檢驗、生產(chǎn)過程標準化水平全面提升;基于質(zhì)量業(yè)務(wù)流實現(xiàn)信息流的同步自動統(tǒng)計匯總，進而實現(xiàn)隱形質(zhì)量問題顯性化;實現(xiàn)檢驗數(shù)據(jù)的在線自動統(tǒng)計匯總及監(jiān)控，實現(xiàn)質(zhì)量管理精細化;實現(xiàn)內(nèi)外部質(zhì)量問題的閉環(huán)管理及改進經(jīng)驗固化，形成以預(yù)制菜質(zhì)量為核心的信息集成平臺，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，消除質(zhì)量信息孤島。

三是進行全方位精準管控。監(jiān)管部門、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)合力打造全方位、多層次的監(jiān)督管理體系。對預(yù)制菜原料的質(zhì)量安全進行嚴格監(jiān)管，加大對加工工廠的檢查力度，守住食品安全第一道關(guān)口;在預(yù)制菜生產(chǎn)過程中，注重保持生產(chǎn)環(huán)境、制作環(huán)境和包裝環(huán)境清潔;在后續(xù)倉儲物流階段，監(jiān)督企業(yè)嚴格遵守溫度區(qū)間規(guī)定。比如冷凍預(yù)制菜點貯存、運輸溫度應(yīng)低于零下18℃，冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃，常溫預(yù)制菜點應(yīng)避免在高溫環(huán)境下進行貯存和運輸。

《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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