蔥油是什么？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是用料頭炸后帶有香味的油，它可以用來(lái)拌面、炒菜、拌餃子餡、拌涼菜，想怎么用都行，總之可以給飯菜增香的一種油，比芝麻香油都好用，味道不一般，如果你做菜做飯不夠好的話，不妨做一些蔥油存起來(lái)，每次做飯做菜用一些，保準(zhǔn)做出來(lái)更好吃。
【資料圖】
自從我學(xué)會(huì)萬(wàn)能蔥油的做法之后，廚房里總要備一碗，快用完了馬上再做，家人很喜歡我包的餃子，那就是因?yàn)榘栾溩羽W時(shí)加了蔥油，不好吃都難，所以你不學(xué)的話可惜了，學(xué)會(huì)了拌餡炒菜不用愁，香噴噴，快來(lái)看看吧。
步驟如下：
準(zhǔn)備一些料頭，炸萬(wàn)能蔥油時(shí)不能只用蔥，還要有一些腐竹食材，它們分別是香菜、香芹、洋蔥，這三種食材都具有很濃郁的香味，特別適合做蔥油，不要因?yàn)椴幌矚g某個(gè)食材不放，否則做出來(lái)味道會(huì)差點(diǎn)。
把大蔥洗凈切長(zhǎng)段，如果很粗的話，可以用刀拍一下，香菜洗凈控水即可，香芹洗凈，去掉根部后切長(zhǎng)段待用，洋蔥剝掉外皮，切成小塊，把每一片都分開(kāi)。
然后再準(zhǔn)備香料，它們分別是生姜，洗凈切片，花椒少許洗凈，香葉幾片，白芷幾片，八角幾個(gè)，桂皮一兩塊，若一次做得多，這些香料可以增量，不過(guò)也不要放太多，它們只是輔助增香的，不能喧賓奪主。
鍋里加入食用油，放入生姜片、洋蔥塊、八角、香葉、桂皮、白芷、花椒，開(kāi)小火慢慢加熱。
炸到鍋里有煙微微冒出時(shí)，再把大蔥、香菜、香芹放進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)炸制，還是要小火炸，不要著急開(kāi)大火。
慢慢炸到食材有些發(fā)軟時(shí)推動(dòng)幾下，再繼續(xù)炸到食材變色，這個(gè)時(shí)候差不多就可以聞到香味了，最后炸到食材顏色加深，馬上撈出食材，控油后去掉。
鍋里的油放涼后盛出，可以裝進(jìn)一個(gè)有蓋子的碗里或者瓶里，不用的時(shí)候蓋起來(lái)，避免香味揮發(fā)掉，等用的時(shí)候，取一些澆進(jìn)去就可以了。
注意了炒菜的時(shí)候用蔥油的話，是要在即將出鍋的時(shí)候加一小勺進(jìn)去，這樣炒出的菜不僅香味濃，還富有亮澤，又好看又好吃。
再給大家分享一下拌肉餡的方法，搭配蔥油使用特別香，感興趣的話可以看看，過(guò)年包餃子就這么調(diào)肉餡。
做法：
把肉餡剁好，注意肉餡要自己剁，不要買(mǎi)現(xiàn)成的，否則口感會(huì)受影響，而且肉要用前腿肉或者五花肉、梅花肉，想要瘦一點(diǎn)用前腿肉，想要肥一點(diǎn)用另外兩種肉，其它部分的肉都不建議做肉餡。
肉餡里放入鹽、生抽等各種調(diào)味料，我一般放鹽、生抽、白胡椒粉、雞精，再滴幾滴老抽上色，還要加生姜末，攪拌均勻，腌制五分鐘。
然后給肉餡里加少量水進(jìn)去，朝著一個(gè)方向攪拌，水分完全吸收后再加水進(jìn)去，繼續(xù)一個(gè)方向攪拌，就這樣一直加水?dāng)嚢璧饺怵W變得飽滿水潤(rùn)即可，差不多一斤肉餡放二兩到三兩水，做出的肉餡更嫩，如果只加調(diào)味料的話，做出的肉餡很容易干柴不好吃，這是讓肉餡好吃的其中一個(gè)技巧。
接著給肉餡里放入蔥花，再放入事先做好的蔥油，按照上述步驟操作就好了，一斤肉餡放一大勺蔥油，攪拌均勻，肉餡就拌好了，聞起來(lái)很香，看起來(lái)油潤(rùn)有光澤，最好在包之前冷藏一個(gè)小時(shí)，等包得時(shí)候更容易，餃子做好后吃起來(lái)流汁又流油，噴香好吃。
標(biāo)簽：
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