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問：黃瓜發(fā)苦還能吃嗎？
最好別吃！
一些葫蘆科蔬菜，比如絲瓜、黃瓜、西葫蘆、瓠子、南瓜等，在一般情況下，都會含有極微量的葫蘆素，這是一種有毒物質(zhì)。
但在植物的發(fā)育成熟過程中，其含量不斷降低，所以成熟的果實并不會對人體造成傷害。
但如果這類蔬菜吃到嘴里有苦味，很可能是植株遇到有害生長的環(huán)境，如日照不足、害蟲叮咬、不當(dāng)施用肥料等，或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，導(dǎo)致其中的葫蘆素濃度變高，味道變苦。
研究表明，目前已知的葫蘆素有20多種，毒性有強有弱，食用后，可造成上吐下瀉、毛發(fā)脫落的癥狀，還可能伴有消化道出血、肝腎功能損害等情況，嚴(yán)重的甚至?xí)滤溃?/p>
因此，如果大家吃黃瓜、西葫蘆、瓠子、冬瓜等蔬菜時有苦味，記得及時漱口，果斷扔掉；若下鍋后才發(fā)現(xiàn)是苦的，則要連同鍋里的其他食物一起丟掉，并把用過的菜刀和鍋清洗干凈。
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